Dalmatinska kuhinja

S korica:

Ako su tuđinci kroz povijest ikada išta nametnuli Dalmaciji, zacijelo joj nikada nisu mogli “podvaliti” svoju kuhinju. I najžešće osvajače osvajali su “domorodačka” riba, školjke, rakovi i mlada janjetina s kapulom i lukom, kaparama i pomidorima, zeljem i kiselim kupusom. Doduše, i u jelu, kao i u jeziku koji se prostire istim tlom, ima dosta “tuđica”, ali po principu koji je isti – razlike su tek u nijansama. Od artičoka do žutenice s jajima s kojima počinje i završava ova antologija izabranih dalmatinskih jela, od kojih se već na samu pomisao želučani sokovi stavljaju u pripravnost.

Jakša Fiamengo